La bière qui coule de source !
Brasserie située aux Rousses dans le Jura
Un seul mot d’ordre : à la bonne vôtre !
Citation - Mon Beau Jura
<< Oh cher Jura tes sommets tes vallons
Pour tes enfants sont les plus beaux des monts
Tes combes et tes crêts
Tes chalets tes forêts
Tes sommets tes vallons
Ô beau Jura, mon cher Jura
Tes sommets tes vallons
Tes monts altiers
Sont les plus beaux des monts >>
Les Matières Premières
La Fabrication
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A pour but de préparer la céréale pour l’empâtage. Pour ce faire les céréales sont broyées afin de casser leurs écorces et de rendre accessibles les sucres présents dans les grains.
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Le mélange de malt concassé et d’eau est appelé la “maiche”. Elle est chauffée pour activer les enzymes contenues dans le malt et ainsi transformer l’amidon en sucre fermentescible qui sera utilisé par la levure.
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La maiche est passé sur un fond filtrant afin de séparer le jus sucré le “moût” et de l’autre les céréales les “drêches”.
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Les drêches sont rincées avec de l’eau chaude pour extraire les derniers sucres présents dans les grains.
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Le moût est porté à 100°c afin de le stériliser. C’est aussi dans cette étape que les houblons sont ajoutés pour apporter de l’amertume ou bien d’autres arômes.
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Le moût est rapidement refroidi à une température inférieure à 30°c et transféré dans un fermenteur.
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Le brasseur ajoute manuellement de la levure. Cette dernière va consommer les sucres fermentescibles pour produire de l’alcool, du gaz carbonique et des molécules aromatiques.
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La bière est ensuite embouteillée, étiquetée et prête à être consommée.