La bière qui coule de source !
Brasserie située aux Rousses dans le Jura
De la cervoise à la binche, les brasseurs ont perfectionné leurs arts au fil du temps. Ce breuvage est avant tout un travail de précision, de passion pour vous faire vibrer selon votre humeur.
Parc naturel, terre de forêts et de montagnes, le jura est unique et offre une multitude d’ambiances au fil des saisons, des conditions optimales pour créer des merveilles.
Les Cascades font parties intégrantes du paysage jurassien, dont la brasserie puise son nom. Les amateurs de bières, quant à eux, auront reconnu la variété de houblons : le cascade.
Nous vous proposons aujourd’hui une large gamme de bières.
Les 75cl seront parfaites pour partager avec vos amis, les 33cl combleront une petite soif, alors que les fûts 20L-30L arroserons vos événements ou très grosse soif.
Seul ou accompagné laissez-vous guider par la plus ancienne boisson alcoolisée.
Un seul mot d’ordre : à la bonne vôtre !
Qui sommes-nous ?
Issu d’un cursus en agro-alimentaire, le projet d’une brasserie artisanale a toujours fait partie de mon Adn. Après bons nombres d’expériences dans l’agroalimentaire, je rêve d’une coupure pour découvrir les valeurs qui m’animent.
Etant toujours à la recherche de nouveaux défis, j’embarque pour l’Amérique latine en vélo avec mon frère.
De retour au pays, cette envie de création et de partage est toujours omniprésente et la brasserie voit le jour en août 2021.
Guillaume ROUX
Citation - Mon Beau Jura
<< Oh cher Jura tes sommets tes vallons
Pour tes enfants sont les plus beaux des monts
Tes combes et tes crêts
Tes chalets tes forêts
Tes sommets tes vallons
Ô beau Jura, mon cher Jura
Tes sommets tes vallons
Tes monts altiers
Sont les plus beaux des monts >>
Les Matières Premières
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Le Malt
Ingrédient principal dans la bière, le malt désigne une céréale qui a subi l’épreuve du maltage. Le malteur va traiter la céréale en plusieurs étapes afin de rendre disponible la réserve d’amidon contenu dans le grain. Initialement l’amidon est une réserve nutritive pour les futures germinations.
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Le Houblon
Il a différents rôles dans la bière. Le plus connu est son côté amérisant puissant surtout présent dans le style India Pale Ale. Mais il peut se révéler plus doux en dévoilant des aromatiques de fruits ou de végétaux suivant les variétés. Il a aussi un effet bactériostatique c’est-à-dire qu’il empêche le développement des bactéries.
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L'eau
La bière est composée à 90% d’eau et joue un rôle très important dans la fabrication de la bière. Traditionnellement les brasseurs composaient avec la qualité de l’eau qui fluctuait suivant leur localité. La teneur en sels minéraux dans l’eau a des impacts sur la qualité du brassage.
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La Levure
Cet agent biologique, apparenté aux champignons, transforme les sucres présents dans le moût en alcool et en gaz carbonique, et ajoute une aromatique spécifique à chaque souche de levure.
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Epices, aromates et fruits
Les brasseurs sont de véritables alchimistes et ont pour limite que leur imagination. L’enjeu est de maintenir un équilibre, pour que les arômes se combinent harmonieusement avec les saveurs et les parfums issus du malt, du houblon et de la levure.
La Fabrication
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A pour but de préparer la céréale pour l’empâtage. Pour ce faire les céréales sont broyées afin de casser leurs écorces et de rendre accessibles les sucres présents dans les grains.
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Le mélange de malt concassé et d’eau est appelé la “maiche”. Elle est chauffée pour activer les enzymes contenues dans le malt et ainsi transformer l’amidon en sucre fermentescible qui sera utilisé par la levure.
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La maiche est passé sur un fond filtrant afin de séparer le jus sucré le “moût” et de l’autre les céréales les “drêches”.
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Les drêches sont rincées avec de l’eau chaude pour extraire les derniers sucres présents dans les grains.
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Le moût est porté à 100°c afin de le stériliser. C’est aussi dans cette étape que les houblons sont ajoutés pour apporter de l’amertume ou bien d’autres arômes.
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Le moût est rapidement refroidi à une température inférieure à 30°c et transféré dans un fermenteur.
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Le brasseur ajoute manuellement de la levure. Cette dernière va consommer les sucres fermentescibles pour produire de l’alcool, du gaz carbonique et des molécules aromatiques.
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La bière est ensuite embouteillée, étiquetée et prête à être consommée.
